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laureano
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 Posted - 12/07/2006 : 13:14:07
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Abro este hilo para que podamos poner referencias a vinos naturales, a ese constante debate, sitios donde se hable del tema, en cierto modo, vinateros de aquí y de allá, de todo el mundo que sepamos que hagan algo o se preocupan directamente:
Por supuesto que en primer lugar pondre: http://www.lesvinsnaturels.com
pero hay más, en otros sitios, mira este artículo, también se dicen cosas interesantes:
http://www.wineterroirs.com/2006/07/bainbridge_wine.html#more
Salut. |
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laureano
368 Posts |
Posted - 17/07/2006 : 18:21:46
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Otro sitio que encontré hace un tiempo:
www.prelitte.com
interesante aportación de un sumiller enamorado de vinos naturales. En francés.
Salut. |
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NachoBueno
Spain
143 Posts |
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laureano
368 Posts |
Posted - 25/07/2006 : 13:47:08
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Lo he leido, creo que ya lo había hecho otra vez. En general me parece un tanto superficial, es imposible hacer un análisis profundo de todo este enorme entramado complejo que supone la 'fabricación de vino'. E incluso si lo mezclamos con referencias a procedimientos históricos, o si simplemete se dice : "anhídrido sulfuroso, un 'antiséptico' protector de los vinos, usado en la producción de estos desde siempre." Los extremos nunca han sido malos, la microoxigenación también se realiza en un trasvase, o en una barrica de roble. Yo me siento muy 'disminuido' ante tamaña dimensión de la posibilidad de elaboración de un vino, doy gracias a la ciencia, a los investigadores, que descubren consas mejores cada día, y gracias también por arreglarnos los vinos de antes, esos tan imbebibles. Ahora podemos 'fabricar vino' estandard, dentro de cada uno de los estándares que busquemos, o que simplemente definamos; seco, húmedo??aromatizado, acidificado, filtrado, esterilizado, conificado, con taninos de tercipelo, en fin multitud de 'cosas' que se pueden utilizar para mejorar el vino, que, claro, habrá salido de las uvas.
Pero como pienso que hoy en día debe ser más barato hacer un yogur de fresa, sin fresas, creo que puede ser que no se continúe en esa dirección sino que haya que pagar los conos, la madera, y, también los taninos. Y claro, también al flyer de turno, al consejero delegado, y al periodista sobornado. Todo habrá que ponerlo encima del precio de la botella.
Mira, hacer vino es más sencillo, fácil y directo. En la escuela de enología, como parece que se aburren a veces, pues se dedican a estudiar todas las posibles variaciones en el vino debido a multitud de bacterias que no son buenas, pero créeme, hay muchas más bacterias buenas que malas. En todas partes, lo que pasa que no se deja muchas veces actuar a las buenas, muchas ya las matamos con el sulfuroso, y claro, también matamos a las malas, nuestro vino estará protegido!!!! De qué, ¿de qué debe protegerse un vino si no es de nosotros mismos?, Cuidado, cuidado y cuidado eso es lo que quiere el vino, no le gusta que nos vayamos de vacaciones, ni que miremos a otro lado. Eso es lo difícil, la dedicación. pero no es para asustarse, cuando tu tienes un vino, correcto, fuerte, sencillo, claro(en su expresión-no hace falta que sea transparente), eso es vino, a partir de 13,5 grados no creo que se vaya a ninguna parte, con algo menos de graduación, más cuidado, pero también puedes estar tranquilo. Y que eso sea lo que te ha dado la tierra, sin artificios de ninguna clase por ningún lado, y siempre con una cantidad de sulfuroso que vamos a dejar en 'mínima´. Protégelo del oxígeno hasta que se tenga que abrir. Ese vino puede ser bueno, muy bueno, para el gusto y para el organismo. Y tengamos claro que antes...tabíen se hacían vinos buenos, y por supuesto también espero que ahora se hagan vinos buenos, es lo más importante.
No quiero que se satanice una cosa ni otra, que cada cual haga según su conciencia real, yo así lo procuro, y, please, sin violencia, sin imposición, creo que hay sitio para todos. Pero a mí no me convencen ninguna de las técnicas descritas en ese artículo, algunas las he usado, y han dejado de convencerme, en ninguna medida ninguna de esas técnicas me parecen convenientes para el vino. Excepciones, hay tradiciones que enseñan diferentes tipos de elaboración, con lias, sin lias, no sé, cada tipo de vino tendrá su propia elaboración, eso me parece, cuando viene de una tradición como mínimo respetable, muchas veces interesante. Incluso podemos crear tradiciones nuevas, pero que no sean las de usar ciertas levaduras seleccionadas, ni ciertas maderas seleccionadas, y creo que ya me entendéis los que me queréis entender.
Salut. |
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Loren
Spain
254 Posts |
Posted - 28/07/2006 : 23:03:55
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quote:
Originally posted by NachoBueno
Yo he encontrado este interesante artículo en elmundovino, que aunque ya es un poco antiguo (2001) creo que se mantiene de plena actualidad. Da una visión de las nuevas técnicas de intervención, así como las posibles consecuencias de una nula intervención.
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200108&vs_noticia=997779283
Desde luego, invita al debate
Me parece muy interesante ese artículo, sin duda se podría escribir mucho más sobre cada tema que toca pero creo que Luis Gutiérrez es uno de esos que escribe bastante claro y con conocimientos. Otra cosa es lo que podamos discutir. Se suelen usar muchas coletillas, prejuicios o presunciones que solo sirven para no entrar al trapo de verdad, al fondo de las cuestiones igual que se utiliza la equidistancia como si eso aegurara el equilibrio en los vinos. A mi no me interesa la equidistancia entre el vino sin sulfuroso y el vino con aromas de bote, me interesa el que se arrima al borde, obviamente siempre que se le pueda seguir llamando vino.
Cuando se comenta lo del sulfuroso y las refermentaciones o inestabilidades no se está haciendo un juicio objetivo ¿por qué es mejor un vino con sulfuroso que un vino refermentado? el sulfuroso nos lo beberemos irremediablemente, el vino refermentado bastará con agitarlo para eliminarle el carbónico.
Ahora está de moda hablar de defectos en plan cientifico cuando en muchos casos se trata de algo totalmente subjetivo. No creo que venga en ninguna lista pero para mi el peor defecto de un vino es que no tenga personalidad.
L. Valenzuela |
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NachoBueno
Spain
143 Posts |
Posted - 31/07/2006 : 15:29:36
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| Loren, eres como un libro abierto. Nunca se me hubiera ocurrido agitar un vino. La verdad es que creo que me podeis enseñar mucho en este tema del vino y romper muchos de los tabús que existen. |
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Loren
Spain
254 Posts |
Posted - 03/08/2006 : 18:09:29
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jeje, ojo Nacho vayamos a liarla, que el vino hay que respetarlo  pero creo que es mejor emplear determinadas técnicas al momento de consumir el vino que antes de embotellarlo. Aunque en la meas no se dispone de los medios técnicos que puede haber en bodega, hay cosas que son muy sencillas, como decantar, filtrar, oxigenar,...
Por cierto, hablando de vinos naturales, me ha hecho gracia esto
http://www.casadellibro.com/fichas/fichabiblio/0,1094,2900001070962,00.html?codigo=2900001070962
L. Valenzuela |
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Loren
Spain
254 Posts |
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NachoBueno
Spain
143 Posts |
Posted - 04/08/2006 : 12:42:02
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Valla, otro libro para la colección. Mi mujer me ma va a echar de casa,
je, je. |
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Loren
Spain
254 Posts |
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NachoBueno
Spain
143 Posts |
Posted - 24/08/2006 : 09:56:55
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La reseña que voy a poner no se encuentra en ninguna página web, ni ha salido en ninguna publicación, pero me consta que es muy habitual por muchos pueblos de España, en los que hay tradición vitivinícola.
Pues bien, el padre de un compañero de trabajo , que es agricultor, tiene también unas pocas viñas, más como afición que como parte de su negocio, y todos los años hace vino de la manera mas simple y natural:
Pisa la uva, introduce el mosto (y solo el mosto, sin mas) en unas grandes garrafas de cristal, llenándolas hasta el borde y deja que la naturaleza haga el resto. Con una de las garrafas va rellenando las perdidas que tienen las otras al rebosar por la fermentación, y luego embotella una parte para el consumo mas inmediato y deja otra parte en una pequeña barrica para envejecer el vino, que también va rellenando. Por supuesto, todo esto con la máxima limpieza posible en todos los artilugios a utilizar.
Mas simple, sano y natural imposible.
Por cierto, que este año me va a prestar unas garnachas y voy a seguir su método para mi bautismo en la producción de vino.
Colgaré una versión resumida de este post en la sección de "elaboración de vino", ya que a lo mejor puede interesar a gente que quiera hacer vino de forma artesanal.
saludos
Nacho Bueno |
Edited by - NachoBueno on 25/08/2006 14:55:41 |
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Loren
Spain
254 Posts |
Posted - 25/08/2006 : 20:01:19
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El vidrio es el mejor material que existe. Lo de las garrafas está bastante experimentado Nacho así que no tengas miedo, lo de llenarlas bien es para evitar oxidaciones pero ojo con los rellenados.
He encontrado por ahí otro enlace en el que sale Laureano ¿sabes de que va eso de la triple a?
http://www.velier.it/
L. Valenzuela |
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laureano
368 Posts |
Posted - 25/08/2006 : 23:52:19
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Helloooo Nacho y Loren, parece que no hay nadie más por ahí... antes que nada siento mi silencio, estamos a 24/25 de Agosto, ayer, vendimié Cabernet, Merlot, y Tempranillo, la graduación media era de 14,8, la acidez sería de ph 3,7; estaba maduro, pero sano. Aquí en esta tierra, las cosas son así; lo hicimos con unos amigos, 800 kg en total que pisamos en el mismo tractor, y depués, en cubos, lo tiramos dentro de la tina(depósito de 100 litros), con pie de cuba en botellas de agua abiertas de litro y medio, cogidas el martes por la mañana, ahora fermenta. Viñas jóvenes, de 3 o 4 años, 6 la Cabernet. Y ahora escribo esto, porque después de prensar lo que he vendimiado hoy, Macabeo, 'macamiau' que dicen algunos viejos por aquí; estoy esperando que acabe el trasvase y oxigenación, al cabo de unas 6 horas, porque pienso que va a empezar a fermentar y después ya puede que sea tarde para 'desfangar', porque el blanco, que se va a oxidar, cuanto antes mejor. Es así que después de la prensada, lo mejor es un buen trasvase, eso lo he hecho así y así lo cuento. El macamiau, a 13,5 grados y una ph de 3,5 (aproximao).
Es importante hacer las cosas al tiempo, nos convertimos en esclavos de la uva, unos esclavos satisfechos, porque esperamos el fruto de lo que hacemos, no de lo que nos den de subvención, de lo que hacemos. No voy a tener mucho tiempo, la triple A significa: Agricultor, que me gustaría serlo, lo intento y no es fácil, al menos para mí, y puede que nunca lo sea, pero es un buentítulo; Artesano, que creo que lo soy sin querer, por eso hagoestas cosas, a estas horas; y Artista, que también me gustaría, pero es algo que se es o no se es, uno sólo aspira a ello también. Esto es que hay un tío que no conozco pero me han dicho que es buena gente, que se llama Luca Gargano, italiano, y que se dedica a la importación de vinos naturales en Italia, en su web define a los tíos que trabajan con él de Triple A, nada que ver con la política, ni con cristo rey.
Y me voy que se desbomba!!!
Salut, y gracias a todos.
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Loren
Spain
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laureano
368 Posts |
Posted - 06/09/2006 : 11:11:11
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Se m'habia pasao ponerlo quí también:
http://www.4elementos.info
Para los que quieran algo más, es la página de Ricardo Palacios, que hace vinos en el Bierzo, primo o sobrino de Alvaro Palacios, con quien comparten la empresa Descendientes de J. Palacios.
Salut. |
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laureano
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Vinos naturales, dónde?
